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Par praline331 le 21 Octobre 2008 à 14:18
... Et voici la deuxième façon
Marrons glacés
Fénot/Sucré SaléPour 1 kg de marrons glacés
Cuisson : 1h30
Repos : 24h
Ingrédients :
- 1 kg de marrons
- 1 cuil. à soupe de sel
- Pour le sirop :
- 1,5 l d'eau
- 1 kg de sucre en poudre
- 4 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
Préparation de la recette
Pelez les marrons :
Commencez par pratiquer une incision dans chaque marron.
Faites bouillir une marmitte d'eau avec une cuillère à soupe de sel.
Plongez les marrons 5mn dans l'eau bouillante.
Sortez et égouttez les marrons ébouillantés.
Il vous sera plus facile de les peler en ôtant les deux peaux.
Rincez les marrons à l'eau froide.
Cuisez les marrons :
Placez les marrons dans une marmitte et recouvrez-les d'eau froide.
Portez l'eau à frémir mais sans la faire bouillir.
Laissez cuire les marrons 1/2h.
Surveillez bien cette cuisson.
Les marrons sont fragiles et ne doivent pas se casser.
Préparez le sirop :
Dans une marmitte large, mélangez le litre et demi d'eau, le sucre blanc, le sucre vanillé et la gousse de vanille dont vous aurez préalablement gratté les grains dans l'eau.
Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 mn.
Le sirop est prêt quand vous mesurez 20° avec votre pèse-sirop.
Réalisez les marrons confits :
Placez les marrons dans un panier puis plongez les marrons dans le sirop bouillant.
Laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que le sirop atteigne les 25° (envriron 10mn).
Puis ôtez du feu et laissez refroidir l'ensemble jusqu'au lendemain (pendant 20 à 24h).
Le lendemain, ôtez avec précaution les marrons du sirop.
Portez le sirop à ébullition.
Puis replongez les marrons dedans et prolongez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce que le sirop monte à 35°.
Otez les marrons du sirop : ils sont confits.
Glacez les marrons :
Faites épaissir le sirop en le portant à ébullition jusqu'à ce qu'il devienne solide.
Plongez les marrons dans le sirop puis déposez-les toujours avec précaution sur une grille pour les laisser refroidir à température ambiante : les marrons sont glacés !
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Par praline331 le 21 Octobre 2008 à 13:58Pour les gourmands, voici deux façons
de faire des marrons glacés.
Voici la première façonLe premier jour : Retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confisage), les égoutter. Boullir 1,5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.
Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.
Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.
Le 6 ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation), rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.
Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.
Les marrons confits (non glacés) peuvent être conservés dans des pots et recouverts de sirop, voire consommés ou utilisés en l'état.
Pour finir... Mon truc est de les enrober de chocolat noir et de les servir avec le café à la place des truffes.
Recette proposée par Bernard Dauphin votre commentaire
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Par praline331 le 21 Septembre 2008 à 22:04
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 mn
Ingrédients :
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons
- 3 yaourts
- sel, poivre du moulin
- 1,5 c. à café de gingembre en poudre
- 1,5 c. à café de cumin en poudre
- 1,5 c. à café de 4-épices
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation :Pelez l'oignon et émincez-le en fines rondelles, pelez les gousses d'ail, retirez les germes et hachez-les finement, pressez les citrons.
Versez les yaourts dans un grand bol, salez, poivrez, ajoutez l'ail et les épices, l'huile d'olive et le jus de citron.
Mélangez, ajoutez les rondelles d'oignon, filmez le bol et réservez au réfrigérateur avant de verser la marinade sur des dés de viande (poulet, agneau, porc) ou de poisson (lotte, espadon ) et de laisser mariner 1 à 3 heures avant la cuisson.
Astuces :
Variante : remplacez le citron jaune par du citron vert et ajoutez 1 ou 2 pincées de piment de Cayenne en poudre, selon vos goûts. votre commentaire
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